食品安全検定テキスト 初級
食の「安全」と「安心」をめざして

食品安全検定テキスト 初級
食品安全検定テキスト 初級

食品ハザードの理解、安全・衛生管理を手軽に学ぶ!身につける!


「食の安全」に関する正しい知識を習得することを目的とした「食品安全検定」初級の公式テキスト。
食の安全を脅かす可能性のある要因や、科学的根拠に基づく合理的な食品の安全管理等を解説する。
食品業界で働く方や、食の安全に興味のある方の入門書として活用できる一冊。
著者一般社団法人食品安全検定協会=編集
ISBN978-4-8058-5158-6
C2047
判型A5
体裁並製
頁数178頁
発行日2015/5/15
開催地 セミナー講師 会場名 状況 セットコード タイトル名称
開催地
セミナー講師
会場名
販売価格 2,376円 (税込)
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目  次

はじめに
食品安全検定とは
第1章食品安全入門
1-1食品安全への取り組みの歴史から
1-2食の安全とは
1-3近年のトピックス
第2章食料調達のために使用されるもの
2-1食品添加物
2-2農薬
2-3動物用医薬品と飼料添加物
2-4遺伝子組換え食品
第3章食の安全を脅かすもの
3-1食物アレルギー
3-2放射性物質
3-3BSE(牛海綿状脳症)
3-4鳥インフルエンザ
第4章飲食により健康危害をもたらすもの
4-1食中毒の分類と発生状況
4-2食中毒起因微生物
4-3寄生虫
4-4自然毒
4-5化学物質
4-6異物と害虫
4-7器具、容器・包装の素材と衛生
第5章食品の安全を守るには
5-1フードチェーン全体での取り組み
5-2原材料の一次生産
5-3食品の加工・製造
5-4流通・販売
5-5消費
第6章食品の安全を守る仕組みと制度
6-1食品の安全確保に関する制度の拡充
6-2食品衛生に関連した主な法律
索引
参考図書
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