六訂 大量調理施設衛生管理のポイント
HACCPの考え方に基づく衛生管理手法

六訂 大量調理施設衛生管理のポイント
六訂 大量調理施設衛生管理のポイント

大量調理施設に関係する従事者、管理者、営業者等にとって基本となる
「大量調理施設衛生管理マニュアル」に完全準拠!

大量調理施設に必要な衛生管理のポイントを、仕入~調理・加工~保管~配送等の作業手順に沿って解説した運用マニュアル。
衛生管理体制確立のための組織作り、各工程で果たす役割も明示する。
HACCP義務化に沿った、大量調理施設に関わる方必読の手引書。
ISBN978-4-8058-5735-9
C3047
判型A4
体裁並製
頁数136頁
発行日2018/8/1
開催地 セミナー講師 会場名 状況 セットコード タイトル名称
開催地
セミナー講師
会場名
販売価格 2,592円 (税込)
数量


目  次

第1部 大量調理施設の衛生管理
 1 作業開始にあたって
   (1)衛生管理体制の確立
   (2)記録の作成・保存の方法
   (3)施設の衛生管理
   (4)調理器具、機械および容器の管理
   (5)使用水の管理
   (6)調理従事者等の衛生管理

 2 検収
 3 原材料の保管
 4 下処理
 5 調理・加工
 6 製品の放冷、保管
 7 盛りつけ
 8 配食および配送
 9 製品の検査と検食の保存
 10 廃棄物の処理

 ●食中毒予防の3原則の再確認
 ●大量調理施設の衛生管理上のポイント
 ●点検表・記録簿
 ●原材料、製品等の保存温度
 ●標準作業書
 ●調理後の食品の温度管理に係る
  記録のとり方について
参考 学校給食衛生管理基準

第2部 食品・料理別の衛生管理
  肉料理/魚介類料理/卵料理
  煮込み料理/炒めご飯・パスタ類
  盛り込み料理/サラダ・和えもの/水

この商品を購入した方はこんな商品を買っています

2017/5/15
一般社団法人新日本スーパーマーケット協会=監修/武末髙裕、山口廣治=著
4,104円
2017/6/25
一般財団法人日本食品分析センター=監修
4,104円

関連商品

2015/5/15
一般社団法人食品安全検定協会=編集
2,376円
2018/7/10
一色賢司=監修/一般社団法人食品安全検定協会=編集
3,024円
2016/4/10
小久保彌太郎=編著
3,240円