加工食品と微生物
現場における食品衛生

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加工食品と微生物
加工食品と微生物
食中毒の主な原因は「微生物」であるが、企業で独自に作成する品質管理対策マニュアルも十分ではなく、認識不足の現状がある。本書は、実際の事例を交えて、食材の扱い方と食品に関係する微生物を理解できる「食品加工の場における食品衛生・微生物の基礎知識」である。
著者藤井建夫=著
ISBN978-4-8058-2882-3
C3047
判型A5
体裁並製
頁数126頁
発行日2007/6/1
開催地 セミナー講師 会場名 状況 セットコード タイトル名称
開催地
セミナー講師
会場名
販売価格 2,200円 (税込)
はじめに
序 章 食の安全に望まれる微生物の基礎知識
第1章 魚肉ねり製品と微生物
第2章 缶びん詰・レトルト食品と微生物
第3章 米飯類と微生物
第4章 卵・卵製品と微生物
第5章 乳・乳製品と微生物
第6章 食肉・食肉製品と微生物
おわりに