■めざせ！ハッピー介護食
■介護食をハッピーにする１０の原則
■栄養をとらなければならない７つの理由
■栄養バランスのよいおかずを作るポイント
■おとしよりに起こりやすい体の変化と食のトラブル
■おいしい介護食を作る、下ごしらえと料理のテクニック
■見落としがちな、食欲アップのポイント
■レシピ
　（主菜、副菜、汁物、主食、おやつにわたる合計１１８のレシピ）
■ハッピー介護食、献立の立て方５か条
■献立例１０パターン
■摂食、嚥下のメカニズム
■誤嚥を防ぐためにできること
■介護食における、口腔ケアの重要性
■索引
■栄養計算