食品安全検定テキスト 中級 第2版
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目 次
第1章 食品の安全性
1 食品安全と食品衛生
2 食品のリスク管理と危機管理
3 食経験を大切に
4 食品の安全性確保
5 分業と食品安全
第2章 食中毒起因微生物
1 微生物による食中毒の発生状況
2 食品微生物の基礎知識
3 主な食中毒起因微生物
4 食品の腐敗と微生物
第3章 寄生虫
1 寄生虫とは
2 食中毒の原因となる主な寄生虫の種類
第4章 自然毒
1 動物性自然毒
2 植物性自然毒
第5章 化学物質
1 化学性食中毒の発生状況
2 アレルギー様食中毒(ヒスタミン)
3 酸化油脂(変敗油脂)
4 有害金属
5 PCB
6 ダイオキシン類
7 カビ毒
8 器具・容器包装の素材と衛生
第6章 農薬
1 農薬の種類
2 飼料添加物と動物用医薬品
3 農薬等の残留基準の決め方
4 農薬等のポジティブリスト制度
第7章 食品添加物
1 食品添加物とは
2 食品添加物の規制
3 食品添加物の指定と安全性
4 食品添加物の表示
5 輸入食品と添加物
第8章 食物アレルギー
1 食物アレルギーの現状
2 食物アレルギーの起こるしくみ
3 食物アレルギーの発生事例
4 アレルギーを起こすおそれがある
食品の表示
5 食品事業者の
アレルギー表示対応の基本
第9章 異物混入
1 異物混入とは
2 苦情対応と異物混入防止対策
3 異物混入防止のための活動例
第10章 その他危害要因
1 放射性物質
2 遺伝子組換え食品
3 BSE
4 鳥インフルエンザ
第11章 食品安全衛生管理
1 一般的衛生管理プログラム
2 HACCPシステム
3 食品安全マネジメントシステム
4 食品防御と食品偽装
第12章 食品安全関連法令
1 食品安全衛生に関連した主な法律等
2 関係法令
1 一般的衛生管理プログラム
2 HACCPシステム
3 食品安全マネジメントシステム
4 食品防御と食品偽装
第12章 食品安全関連法令
1 食品安全衛生に関連した主な法律等
2 関係法令